"Когда я ем, я охотно говорю", або все про французькі харчові звички

Олена Пономаренко провела розслідування і дізналася, як французи харчуються протягом дня та чому залишаються тендітними без дієт.

«Кожен день ми ходимо в boulangerie - в булочну, - розповідає моя сусідка по столику худенька Крістель. - Теплий ранковий круасан, хрусткий багет до вечері і що-небудь маленьке солодке на полуденок. Це типовий ритуал для кожної парижанки ». Ми вечеряємо в Buddha-Bar, і Крістель азартно накладає собі на тарілку салат з куркою - багато хто стверджує, що він тут кращий в Парижі. На годиннику 9 вечора. Я намагаюся НЕ закашлятися водою: вже давно я не п'ю алкоголь і не їм нічого шкідливого і калорійного (тим більше після шести). Тим цікавіше мені знати, як француженкам вдається отримувати від життя все - і при цьому не поправлятися.


Карина Добротвірська, президент, редакційний і New Markets директор Brand Development одного видавничого дому, проживши в Парижі майже три роки, каже, що для неї було відкриттям, скільки і чого француженки їдять. «Вони дозволяють собі круасани з маслом, сир, ніколи не відмовляються від хліба і десертів, - каже вона. - Але секрет не в тому, що вони їдять, а в тому, як ». Для француза пропустити сніданок, обід або вечерю - немислимо, зате перекусів між їжею вони не допускають. Карина працювала у французькому офісі і зізнається, що це єдине місце в світі, де вона ні разу не бачила на столах їжі - ні яблук, ні сухофруктів, ні горіхів. «Ви ніколи не зустрінете француза, який жує щось між обідом і вечерею», - говорить вона.

Це ж стосується і дітей. Якщо дитина просить солодкого, мама строго велить йому потерпіти. Журналістка, мама двох дітей Віта Вілімайте Лефевр Делатра переїхала в Париж з Литви і зізнається, що спочатку за звичкою брала з собою на майданчик печиво і сік - на випадок, якщо діти проголодаются. Навколишні дивилися на це з подивом. Зрештою Віті довелося звикнути до того, що крім основних прийомів їжі у дітей може бути хіба що полуденок - вдома чи в школі, але обов'язково за красиво сервірованим столом.

Харчові звички у французів виховують з дитинства - не тільки вдома, але і в школі, де на законодавчому рівні заборонено продавати газовані солодкі напої та фастфуд на кшталт чіпсів, сухариків і попкорну. Шкільні їдальні часто так само хороші, як звичайні ресторани: скатертини, сервіровка, свіжі квіти. Учні звикли ділити тарілку на чотири частини. Дві з них займають свіжі або приготовані овочі, одну - «повільні вуглеводи» (паста або рис) і ще одну - основне блюдо. Як правило, це білок: риба або м'ясо. Оскільки у Франції живуть діти різних віросповідань з різними харчовими обмеженнями (кому-то не можна свинину, кому-то - яловичину), для них всіх в шкільних меню є вегетаріанські страви. Ще один важливий момент: добавку не дадуть, можна навіть не намагатися. А коли приходить час вечері, будинки накладають на тарілку зовсім небагато: рівно стільки, щоб вгамувати голод. Діти звикають до маленьких об'ємах їжі, їх шлунок не розтягується, і в дорослому віці їм немає потреби об'їдатися.

Bauli - итальянские кексы

«Один з головних трюків - різноманітність», - розповідає Крістель. Виявляється, парижанки їдять все - але крихітними, пташиними порціями: просто щоб подражнити рецептори і відчути смак їжі. Для цього, ясна річ, досить одного шматочка. «Якщо ми йдемо в ресторан, - каже вона, - то замовляємо безліч різних салатів і закусок, а їмо все по чуть-чуть». У Карини Добротвірської своя теорія на цей рахунок: «Чим вище культура їжі, різних гармонійних смаків, тим менше їжі потрібно, щоб отримати задоволення. Смакові рецептори пов'язані з мозком, і коли людина отримує задоволення від їжі, мозок подає сигнали про насичення швидше ».

Парижани часто і охоче їдять не вдома. В обідній час і після роботи - в ресторанах і бістро, а сімейні трапези влаштовують найчастіше по неділях, - розповідає Крістель. До речі, стереотипи про французьку кухню давно застаріли.У Франції вже давно не їдять густий цибульний суп і майже не використовують соуси: вони вважаються занадто жирними. Півень у вині (coq au vin) багато парижани не їли ні разу в житті: сьогодні до недільних сімейних обідів частіше готують ростбіф. До аперитиву подають свіжий редис, крихітні (розміром з 5-копійчану монету) млинці з ікрою і модні cheese puffs - сирні кульки.

По ходу справи спливає ще один важливий принцип паризького харчування, повністю протилежний страшного радянському «коли я їм, я глухий і німий». У французів навпаки: вони говорять набагато більше і охочіше, ніж їдять. Бесіда починається, коли подають шампанське на аперитив, триває, коли подають закуски, досягає піку до гарячого і переходить в мірний гул до десерту. Доторкатися до смартфонів під час їжі - моветон. «Ми не дивимося телевізор під час їжі, - каже Крістель. - Так ми зосереджуємося на їжі - і уникаємо ризику автоматично, неусвідомлено з'їсти щось зайве ».

Крістель стверджує: «У Парижі огрядний чоловік - вірний знак: з ним щось не те, бо все не тільки стежать за харчуванням, а й займаються спортом». Крістель катається на велосипеді, а у вихідні ходить на аквабайк. Це не гідроцикл, а велосипед, встановлений в індивідуальній ванні, де, як в басейні, постійно циркулює вода. Крутити педалі - приємно і корисно: м'язи опрацьовуються відмінно, але без надзусиль. 

 

Француженки володіють ще одним важливим мистецтвом - залишати їжу на тарілці. Карина сміється: «Вони вміють не доїдати: взяти десерт - і залишити половину. А ось у мене, наприклад, - суспільство чистих тарілок ». Підтвердження її словами я знаходжу за вечерею з Крістель. На годиннику 23:00, нам приносять десерт - шоколадний фондан з кулькою ванільного морозива. Я заворожено дивлюся, як вона встромляє вилку в центр фондан, рішуче орудує нею - а потім відкладає в сторону. На тарілці залишаються руїни десерту, який вона навіть не спробувала.

Інформація з онлайн-видання журналу Vogue Ukraine.