ПРЕДОК НЕАПОЛІТАНСЬКОЇ ПІЦИ - ФОКАЧА

Згідно «Етимологіям» Ісидора Севільського, слово focaccia, пишеться на латині як focacia, є похідним жіночого роду від слова focacius - «запечена у вогнищі» (також «запечена в золі»).
У нинішній Італії фокачею вважається старою універсальною формою піци, яка була звичайною їжею для селян і воїнів старовини. Деякі автори вважають, що фокача - попередниця піци.
За способом приготування майже ідентична піці, але випікається швидко і при високій температурі (280-320 ° С). Її, як і піцу, ставлять в піч і виймають звідти на лопаті, однак якщо у готової піци піднімаються тільки краї, то фокача піднімається цілком, здуваючись горбками.
Традиційна фокача містить просту «начинку» - оливкова олія і сіль. У пізніші часи з'явилися більш складні варіанти - пряні трави (базилік, орегано), сири, томати, оливки, цибуля, фрукти і т. Д. Більшість наповнювачів кладуть в коржик перед запіканням, винятком є свіжа зелень, часник і оливкове масло - їх додають , коли коржик вже готовий і гарячий.

У кожному регіоні Італії свій традиційної спосіб приготування. Існує багато видів фокачі:

Focaccia genovese (генуезька) - у вигляді тоненького коржу, заправленого оливковою олією і сіллю, може бути і з цибулею.

Focaccia di Recco (названа по імені містечка Рекко в Лігурії, звідки вона родом) - складається з двох шарів дуже тонкого тіста, всередині нафарширована сиром (stracchino, також може бути і speck), тонко нарізаної копченої ковбасою, зверху посипана гострою приправою (перець, часник).

Focaccia alla barese - це типова фокача півдня Італії, з міста Барі, подається зі свіжими помідорами і оливками.

Є й солодкі: наприклад, Focaccia veneta - типова великодня солодкість в області Венеція.